Sett smak på ferien

De tradisjonelle rettene på Vestlandet var lenge basert på råvarene som var tilgjengelige i skogene, på fjellet og i vannet. Fisk og sjømat, selvfølgelig. Bær, sopp og andre råvarer. Lam og vilt. Ferskt når det var mulig, men oftere saltet, syltet eller saftet for å vare de lange vintrene. Rettene fra før i tiden som smalahove, gammelost og syltet og gravet fisk lages og spises fremdeles, men de fleste rettene på Vestlandet har utviklet seg til noe mer raffinert og behagelig for den moderne ganen. Økologiske og autentiske “new nordic-retter" er kulinariske underverk basert på både tradisjonelle og mer uvanlige lokale ingredienser. 

Enhver reise på Vestlandet - eller, enda bedre: enhver bærekraftig reise med offentlig transport, bør inkludere regionens kulinariske arv og høydepunkter. Fra laks til ost, fra sider til håndverksøl: her kan du se hvordan du kan spise og drikke deg gjennom Vestlandet, fra Haugesund i sør til Nordmøre i nord.
 

Ryfylke

Den perfekte første smaken av Vestlandet kan godt være en bit av røkt eller speket laks - synonymt med norsk mat over hele verden. Familieeide Mikals Laks i Ryfylke lager forskjellige typer gravlaks av fantastisk kvalitet. Grunnlegger Mikal Vigas familie har røykt fisk lokalt i fem generasjoner. Mikal brakte denne arven med seg da han åpnet Mikals Laks på Skiftun for tyve år siden, og benytter seg tradisjonelle metoder for å tilberede fisken. Men smakene er originale - som for eksempel klassiske gravlaks som er einerrøkt eller cognac-marinert.

Ålesund

Nå er vel appetitten for fersk sjømat vekket, og da passer det fint å ta turen til Ålesund. Smak på en annen tradisjonsrik rett på XL Diner - Europas største restaurant som har spesialisert seg på klippfisk: tørket og saltet torsk. Nyt 180-graders utsikten over Ålesunds sjarmerende havn mens du smaker på XL Diners fagmessig forberedte “Royal Plate” av klippfiskretter: “røde,” “grønne” og “gule” bacalao fra Italia, Spania og Portugal.

Ålesunds kulinariske scene kan skilte med flere fantastiske restauranter som spesialiserer seg på moderne nordisk mat. Bestill et bord på Restaurant Bro, lovpriset av den nordiske gastronomibibelen White Guide, for en deilig kulinarisk reise i lokal sjømat. Velbekomme!

Haugesund

Sild gjorde Haugesund rik. Byen var en gang en viktig eksportør av fisken som var etterspurt over hele Nord-Europa. Sildehandelen er historie, men sjømat er fremdeles en viktig del av menyene til restaurantene i Haugesund. Prøv "dagens fangst" og regionale spesialiteter på spisesteder i sentrum som Lothes Mat & Vinhus eller Naustet Spiseri, bare noen skritt fra sjøen.

Nordvest

Vestlandet har langt fra bare den tradisjonelle brunosten eller geitosten å by på. “Kraftkar,” en hjemmelaget blåmuggost fra familiedrevne Tingvollost i Møre og Romsdal, ble kåret til verdens beste ost i 2016. Tingvollost startet opp i 2003 av Waagen-familien på den 700 år gamle Saghaug gård. I dag ønsker tre generasjoner besøkende velkommen til å ikke bare prøve sine anerkjente oster, men også for å møte kuene som gir melken til dem!

Ost er imidlertid det eneste du må smake på når du besøker denne regionen. Nordmøre er et gastronomisk sentrum, der du finner både klippfiskspesialister, økologisk mat og luksuslaks til en verdi av flere tusenvis av kroner per kilo.

Fjordkysten

Tørst etter en smak av Fjordkysten? Besøk Kinn bryggeri i Florø, Norges vestligste by og et tradisjonelt verfts- og fiskeparadis. Gründeren Espen Lothe - en tidligere biologiprofessor og amatørhåndverksbrygger - tok sjansen og åpnet sitt eget bryggeri i 2009. I dag finner du Vesle Kinn testbryggeri og ølkafé i Strandgaten i hjertet av Florø. Bli med på en guidet tur med ølsmaking. Eller prøv tapas med en øl til i kafeen, på tapp eller på flaske, eller andre, alkoholfrie alternativer.  

Nordfjord

Tilfredsstille søtsuget - og nysgjerrigheten - med gombe: en søtost typisk for Nordfjord-regionen som tradisjonelt nytes med lefse eller flatbrød. Stopp ved Fjellestad Gardskjøken ved Sandane, som har laget både gombe og lefse laget av poteter i 30 år. Prøv fisklefse og rømmegrøten også!

Sognefjord

Langs Vestlandets frodige fjorder finner du mange gårder og frukthager, og Sognefjorden - den lengste og dypeste fjorden - er ikke noe unntak. Et obligatorisk stoppested når man er i Sognefjord-området er sjarmerende Balestrand. Her finner du Ciderhuset, en familiebedrift, og deres utvalg av sider, konjakk og fruktviner. Familiens økologiske frukthage har åtte pæretyper, 35 typer plommer og 60 varianter av epler. Prøv håndverksideren i restauranten, og bestill en sidersmaking. Balestand er også en flott destinasjon for fjellturer eller en rusletur i kunstbygda. Ciderhuset og Balestrand er en destinasjon i seg selv.