Retter du må smake

En viktig del av reisen når man er på ferie, er matopplevelsene. Et bedre måltid i godt selskap er noe av det som gir ekstra gode minner når man ser tilbake på turen etter man har kommet hjem. 

Vestlandet er rik på mattradisjoner, og vi kan kanskje si at du ikke egentlig har opplevd regionen hvis du reiser hjem uten å smake på noen av rettene som er typisk vestnorske. Lurer du på hva disse er? Under finner du garantert noe som frister - presentert av noen av de beste kokkene på Vestlandet. 
Videoene er produsert av MatArena. Lenker til oppskriftene ligger under hver rett.

Braisert lammebog  -  Bøkling-rillettes  -  Fjellørret fra Hardanger  -  Fritert sjøkreps  -  Grillet tørrfisk  -  Kald kokt laks fra Hardanger  -  Krotakake  -  Persetorsk  -  Plukkfisk  -  Prinsefisk  -  Puspas  -  Raspeballer  -  Reinsdyrtartar  -  Russedessert  -  Røkerumpe  -  Røkt svineknoke  -  Rømmegrøt  -  Siderdampede blåskjell  -  Smalahove-byggotto med geitost  -  Speketallerken  -  Tangspeket kveite  -  Tilslørte bondepiker  -  Vestlandsk fiskesuppe
 

Braisert lammebog

Det har alltid vært stor sauehold på Vestlandet, derfor har vi også mange tradisjonsretter av lam. Lammebog er betegnelsen på forbena og skulderen på lammet, og et kjøttstykke som egner seg svært godt til mange ulike tilberedningsmetoder. 

 
 

Bøkling-rillettes

Bøkling er varmrøykt småsild og ekte tradisjonsmat som har blitt spist av vestlendinger helt siden middelalderen. I denne oppskriften brukes bøklingen til å lage rillettes, en grov paté-lignende metode. Rillettes egner seg ypperlig på flatbrød, som snacks eller til forrett.

 
 

Fjellørret

Det er få smaker som kan måle seg med fersk fjellørret. I Hardanger har fjellørret stått på menyen i tusenvis av år. Genetiske studier har vist at ørreten i norske fjellvann opprinnelig kommer fra elver i Sør-Frankrike, og at det var steinaldermenneskene som bar fisken opp til norske fjellvann hvor de så fikk feste. 

 

Fritert sjøkreps

Sjøkreps er typisk råvare fra de dype fjordene på Vestlandet og en delikatesse som krever kort tilberedning. Denne råvaren egner seg derfor perfekt når du skal briljere på kjøkkenet hjemme, men ikke har all verdens med tid. 

 

Grillet tørrfisk

Tørrfisk er en del av vår historie og matidentitet, og i denne oppskriften fra Nikolas S.Carlsen viser han hvordan råvaren kan tilberedes på en moderne måte.

 

Kald kokt laks fra Hardanger

Kald kokt laks er tradisjonell festmat fra Hardanger. I denne oppskriften serveres retten med flatbrød, syltet agurk, egg og brunet smør.

 
 

Krotakake

Krotakaker er tradisjonsrik bakst fra Hardanger. Kakene minner om flatbrød og er laget av rugmel, vann og gjær. De får sitt karakteristiske mønster fra en spesiell kjevle med spisse tagger.

 
 

Persetorsk

Persetorsk er en av de mest særegne identitetsbærerne for det Bergenske kjøkkenet. Dette er sukkersaltet torsk som legges i press. Den ikoniske retten feires med sin egen merkedag 28.januar, men kan nytes hele året.

 
 

Plukkfisk

Plukkfisk er ekte husmanskost fra Hordaland og tradisjonell rett fra Vestland. Dette er en perfekt måte å bruke opp rester på dersom du har ekstra poteter eller fisk igjen fra tidligere middager. 

 

Prinsefisk

Prinsefisk er mat for kongelige, og en tradisjonsrett som har blitt servert i Bergen i mer enn 150 år. Det sies at retten fikk navnet sitt i 1856 da Bergen fikk besøk av Kronprins Carl som var utnevnt til visekonge i Norge.

 
 

Puspas

Puspas er Bergens svar på fårikål. I følge lokale mateksperter spiste vi puspas i Bergen i hundre år, før fårikålen kom til resten av landet. Puspas skiller seg fra tradisjonell fårikål ved at man vanligvis erstatter deler av kålen med gulrot og potet. 

 

Raspeballer

Kjært barn har mange navn. Raspeballer er typisk tradisjonsmat på Vestlandet, men også flere steder i landet der retten går under navn som “klubb”, “komle” eller “potetball”. I denne oppskriften kommer Johnny Dugstad med tips til nytt og smakfullt tilbehør. 

 

Reinsdyrtartar

Villreinen holder til i de store fjellpartiene sør for Sognefjorden, og i Fjellheimen som går fra Fresvik i øst til Masfjorden i vest. Reinsdyrkjøttet har en ren viltsmak og er noe av det beste og mest eksotiske norsk natur har å by på. Den unike smaken kommer godt frem når kjøttet serveres som tartar, slik som i denne oppskriften her. 

 
 

Russedessert

Russedessert er en søt og luftig klassiker laget på saft og semulegryn. Dette er en nostagisk rett som vil bringe frem barndomsminner for mange. Den er også kjent som trollgrøt, og kan tilpasses med friske bær og eventuelt serveres med vaniljesaus.

 
 

Røkerumpe

Røkerumpe er halestykket på en torsk som røykes. Rumpene sukkersaltes natten over, før de røykes hel. Dette var stykket fiskeren ofte hadde med seg hjem igjen etter en lang dag på Fisketorget, og som deretter ble røkt for bedre holdbarhet. Dette er en typisk rett fra Bergen med lange tradisjoner. 

 

Røkt svineknoke

I denne retten kombineres to klassikere, kjøttsuppe og raspeballer, til en moderne rett med lange tradisjoner!

 
 

Rømmegrøt

I denne varianten av rømmegrøt har Tina Marie Dingsøyr Vik gitt festmaten en ny vri ved å blande inn nok et tradisjonsprodukt, nemlig blåmuggost. Denne retten kan du servere som både forrett og hovedrett, og som et alternativ til den klassiske varianten med kanel, sukker og smør.

 

Siderdampede blåskjell

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten, og perfekt i kombinasjon med lokal eplesider. Tilsett ramsløk i sesong så har du en real smaksbombe fra Vestland.

 
 

Smalahove-byggotto med geitost

Smalahove er typisk tradisjonsmat fra Voss. Retten oppstod som hverdagsmat i en tid der det var spesielt viktig å utnytte hele dyret, og i dag brukes smalahove først og fremst som festmat. Smalahove er saltet og eldhusrøykt hodekjøtt som oser av smak og tradisjon.

 

Speketallerken

Med tilbehør som karamelliserte nøtter, jordskokkchips, syltede poteter, urtemajones – og olje får det tradisjonelle spekefatet et moderne uttrykk med spennende smaker som vil imponere gjestene.

 

Tangspeket kveite

Vi har lange tradisjoner for å bruke kveite på Vestlandet, og i dag drives det også bærekraftig kveiteoppdrett på land i Sogn. Ved å speke fisken får du et fast og fint resultat. 

 
 

Tilslørte bondepiker

I denne varianten av tilslørte bondepiker får de klassiske eplene selskap med frisk rabarbra, for en ny vri. 

 
 

Vestlandsk fiskesuppe

I denne oppskriften viser Anders Isager deg hvordan du går frem for å lage klassikeren fra Vestlandet, og hvordan du kan tilpasse suppen til egen smak gjennom ulike grønnsaker og ingredienser som skjell og skalldyr.